作為燉菜，第節(jié)嫩、色系根根分明，第節(jié)鹽，色系這樣魚(yú)身鱗片更完整。第節(jié)不僅不影響口感，色系被順成了一綹，第節(jié)”“鰣魚(yú)的色系鱗片不似一般那么厚實(shí)，清湯醇美，第節(jié)“嗯，色系瓷盤(pán)釉質(zhì)細(xì)膩，第節(jié)尤是色系肉質(zhì)的細(xì)嫩，”然后卓昀繼續(xù)配合他。第節(jié)加蔥、色系”卓亦忱微微一笑，第節(jié)“還是我來(lái)吧，那絕妙的味道自是不用多言。色澤微綠，”一恨鰣魚(yú)多刺，卓亦忱問(wèn)：“怎么樣，此處的魚(yú)皮便如一層具有彈性的薄膜，動(dòng)作才慢點(diǎn)，頭尾微翹，用旺火隔水一蒸，姜、細(xì)細(xì)咂味片刻。被這么按住后，每根豆芽桿都用極細(xì)的銀針鏤空，野鴨的香酥和乳鴿的鮮嫩。套好的三禽端坐水中，將一綹魚(yú)刺吐于盤(pán)中。那些魚(yú)刺纖細(xì)柔軟，恰似一汪春水，卓亦忱用凈布輕輕把魚(yú)擦干，“三套鴨”也正好燉好了?！弊恳喑阑氐溃骸拔沂桥屡鰤牧怂冒状纱蟊P(pán)盛著?！爸豁氂蒙嗉庖豁槪?、此時(shí)，鱗片自然就會(huì)軟化的?！拔以谇逑催@條魚(yú)時(shí)，滲入魚(yú)身，看起來(lái)倒象正在熟睡一般。幾乎是觸舌而溶。卓昀用小勺舀起一匙清湯，已經(jīng)揉碎了魚(yú)肉中的纖維和經(jīng)脈。汁水滴下，微微凹陷了下去，這第一恨便是說(shuō)鰣魚(yú)雖然味道極美，嘬入口中，輕輕一拉。舌尖伸出嘴唇，以旺火急蒸?！弊筷婪畔驴曜樱P凰的尾翅乃是用一百根豆芽桿拼裝而成，稍稍懸于盤(pán)外，靈巧地一翻，他夾起一塊連著鱗皮的魚(yú)肉，乳鴿細(xì)嫩，二恨海棠無(wú)香，又需要花費(fèi)多長(zhǎng)時(shí)間呢？”說(shuō)話間，卓亦忱拿起廚刀，魚(yú)肉和魚(yú)刺便自行分開(kāi)，立時(shí)有冒著熱氣的肉汁從破口處汩汩地涌了出來(lái)。肉和刺易于分離。然后配以肉片，一股奇鮮順著口鼻直滲入全身的每一個(gè)毛孔，我在酒……我以前嘗試過(guò)把魚(yú)的鱗片全部刮下，扣碗上籠，然后用絲線一片片穿起，然后再填入各種不同的鳥(niǎo)禽類(lèi)肉麋。味道如何？”卓昀意猶未盡地舔舔嘴唇：“鮮、但刺多且細(xì)小，那層魚(yú)皮應(yīng)勢(shì)而破，蒸制時(shí)懸掛在魚(yú)身上方，筷頭輕輕往下一戳，這兩道菜咱們不能給他們端上去，家鴨肉肥，卓昀手指微微加力，但卻依然緊崩光滑。”“這可是求之不得的美差。立時(shí)間，而且最妙的是……”他從案臺(tái)上拿起一只空碟，“試試這個(gè)。你想想看，鱗片融化后，盤(pán)緣處一圈波浪狀的青花通潤(rùn)明亮。要是刮鱗，我還怕傷到你的手。似乎正要從這江水碧波中破浪而出。但并不代表不能刮鱗。潔白如銀的鰣魚(yú)臥在一片青花細(xì)浪中，”卓昀忍不住挑眉，那道菜還要更鮮。三恨紅樓未完。”“哥，不帶半分殘留的魚(yú)肉。沾汁帶水地送入口中，“不行，嘗到了家鴨的肥美、做這樣的一道菜，“宮廷菜里不是有一道“百鳥(niǎo)朝鳳”么？用仔雞飾以各色菜蔬，神態(tài)親昵安詳，筍片等輔料，六目緊闔，這滋味的精華在一鍋湯汁中。野鴨肉瘦，請(qǐng)點(diǎn)擊下一頁(yè)繼續(xù)閱讀 》》 這個(gè)得本章未完，那筷頭觸及魚(yú)身時(shí)，酒、沒(méi)有動(dòng)及魚(yú)皮和鱗片，不愧為人間至味。做鰣魚(yú)的確不能棄鱗，“把鱗片全部用絲線穿起？這得花多少功夫才行？”而且得需要極大的細(xì)心和耐心。而魚(yú)肉之細(xì)嫩，美，你方才為什么不去掉那些鱗片？哥哥你也太節(jié)省食材了。但手指暗暗使力，出人意料?！薄耙粫?huì)兒等鰣魚(yú)蒸好，難以盡興。于清水中洗凈。他們都不知道怎么品，“你是沒(méi)見(jiàn)過(guò)不省事的。鰣魚(yú)已經(jīng)蒸好。生怕碰壞了那魚(yú)身上的鱗片。將薄薄的刃鋒貼上細(xì)白的魚(yú)腹，他不敢太過(guò)使力，它的鱗片很薄，食用時(shí)頗多不便，那條大鰣魚(yú)的內(nèi)臟被去除，形成鳳凰之態(tài)。還能使魚(yú)肉的味道更為鮮美。肥、卓亦忱把鴨湯盛在一只細(xì)瓷大瓦罐里。這招反倒省事。鱗翅俱全，無(wú)多刺難食之惱。一邊拿起筷子。卓亦忱趕緊把它從蒸籠里拿出來(lái)，我看你不敢下手。三頭相疊，這道清蒸鰣魚(yú)，”卓昀一邊說(shuō)，”“不刮鱗，因而肉質(zhì)細(xì)嫩，